Cách làm bánh quy sô cô la cà phê: Công thức từng bước dễ dàng

Trả lời nhanh: Cách làm bánh quy sô cô la cà phê

để làm bánh quy cà phê sô cô la , bơ kem và đường, trộn bột espresso và sô cô la tan chảy, kết hợp với các nguyên liệu khô, cho sô cô la chip vào, sau đó nướng ở nhiệt độ 350°F (175°C) trong 10 đến 12 phút. Bột cà phê espresso không làm cho bánh quy có vị giống cà phê - thay vào đó, nó tăng cường hương vị sô cô la , đó là lý do tại sao các thợ làm bánh chuyên nghiệp hầu như luôn đưa nó vào công thức làm bánh quy sô cô la.

Công thức này tạo ra khoảng 24 cái bánh quy và mất khoảng Tổng cộng 35 phút , bao gồm cả việc chuẩn bị và nướng bánh. Dưới đây là danh sách thành phần đầy đủ, phương pháp và mẹo khắc phục sự cố.

Thành phần bạn sẽ cần

Các phép đo này được hiệu chỉnh để có kết cấu dai, xốp - giảm lượng bột mì một chút sẽ khiến bánh quy trở nên giống bánh hạnh nhân hơn.

Hướng dẫn từng bước

Chuẩn bị nguyên liệu khô

Trộn đều bột mì, bột cacao, bột espresso, baking soda và muối vào tô. Đặt sang một bên - điều này đảm bảo men và bột cà phê espresso được phân bố đều để không có chiếc bánh quy nào có vị quá đắng.

Kem bơ và đường

Trong một tô riêng, đánh bơ đã mềm với cả hai loại đường cho đều 2 đến 3 phút cho đến khi nhẹ và mịn. Bước này đưa không khí vào bột, ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm của kết cấu bánh quy cuối cùng.

Kết hợp hỗn hợp ướt và khô

Thêm từng quả trứng vào, trộn đều sau đó cho thêm chiết xuất vani vào. Dần dần trộn hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt cho đến khi vừa kết hợp - trộn kỹ ở giai đoạn này sẽ tạo ra gluten và làm cho bánh quy trở nên dai thay vì dai.

Gấp sô cô la chip

Nhẹ nhàng gấp các viên sô cô la bằng thìa thay vì máy trộn, điều này giúp ngăn các viên sô cô la vỡ ra và tạo thành vệt trên bột.

Nướng

Múc từng thìa bột tròn lên khay nướng có lót giấy da, đặt chúng cách đều nhau 2 inch (5 cm) xa nhau. Nướng tại 350°F (175°C) trong 10 đến 12 phút , cho đến khi các cạnh đã phẳng nhưng phần giữa vẫn trông hơi chưa chín — chúng sẽ tiếp tục nấu trên khay sau khi lấy ra.

Tại sao cà phê cải thiện bánh quy sô cô la

Cà phê có chứa các hợp chất về mặt hóa học nâng cao nhận thức về vị đắng và độ sâu của sô cô la mà không tạo thêm hương vị cà phê đáng chú ý khi sử dụng với số lượng nhỏ như 1–2 thìa cà phê. Đây là một kỹ thuật làm bánh nổi tiếng được sử dụng trong các món tráng miệng sô cô la chuyên nghiệp, từ bánh hạnh nhân cho đến bánh ngọt chứ không chỉ bánh quy.

• sử dụng bột espresso hòa tan thay vì cà phê xay vì nó hòa tan hoàn toàn vào bột.
• Để có hương vị cà phê đậm đà hơn, hãy tăng lên 1 muỗng canh , điều này sẽ đáng chú ý nhưng không quá mạnh.
• Tránh dùng cà phê lỏng vì độ ẩm tăng thêm có thể làm mất độ đặc của bột.

Khắc phục sự cố thường gặp về cookie

Mẹo lưu trữ

Bảo quản bánh quy đã nguội trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 5 ngày , hoặc đông lạnh bánh quy đã nướng trong tối đa 3 tháng . Đối với bánh quy mới nướng bất kỳ lúc nào, thay vào đó, hãy đông lạnh các viên bột thô và nướng trực tiếp từ bột đã đông lạnh, thêm 1–2 phút thêm đến thời gian nướng.